Hervir agua, echar en un bol y colocar los tomates en el bol. Cortar la cebolla lo más fino posible y picar el ajo. Calentar un poco de aceite en una olla o sartén, añadir una pizca de sal y pochar la cebolla y ajo durante 5 minutos a fuego lento, removiendo. Tapar y dejar 10 minutos más a fuego mínimo mínimo.

Tirar el agua caliente y llenar el bol con agua fría. Pelar los tomates y trocear. Destapar la olla acabados los 10 minutos...

.... y agregar los tomates troceados, el azúcar y el vino. Subir el fuego a máximo durante 5 minutos.

Tapar, bajar a fuego moderado y dejar durante 30 minutos. Poner una capa fina de harina en una tabla y colocar encima los lomos de bonito, el lado con la piel abajo. Espolvorear también con harina la parte arriba. Cortar los lomos en trozos más pequeños.

Destapar la olla, probar la salsa y ajustar sal y pimienta. Si quieres espesarla un poco, subir el fuego a máximo durante unos minutos dejando la olla destapada. Cuando la salsa tiene la consistencia que deseas, añadir los trozos de bonito. Dejar 5 minutos a fuego moderado, darles la vuelta y dejar otros 5 minutos.

Apagar el fuego y tapar la olla. Hervir agua. Poner en un bol un tazón de quinoa y dos tazones del agua hervido.

Tapar. Una vez absorbido el agua, añadir una cucharadita de mantequilla y, con la ayuda de dos tenedores, dale textura a la quinoa. Agregar el cilantro picado y mezclar bien.

Emplatar y..... ¡¡¡Disfrutar!!! 🥂