Rape en salsa americana
Para el menú de reyes.
Paso a paso
- 1
Pelar los langostinos y quitar toda la espina al rape. Poner todo el resto en la cazuela y sofreírlo unos minutos. Retirar.
- 2
Pelar y filetear unos dientes de ajo e incorporarlos al aceite en el hemos freído las espinas y cabezas.
- 3
Añadir la cebolla y el apio. Sofreír y añadir las zanahorias.
- 4
Volver a incorporar las espinas y las cabezas de langostinos y añadir el oporto. Flambear.
- 5
Añadir el vaso de vino. Dejar reducir.
- 6
Añadir la carne de las ñoras previamente remojadas durante 4 horas. Incorporar los tomates. Y dejar cocinar durante 20 minutos más.
- 7
Pasar los medallones de rape por la mezcla de harina y el huevo. Freírlos y reservar.
- 8
Triturar la salsa y pasarla por el chino. Incorporar el rape y las colas de langostino crudas a la salsa y cocinar durante 5 minutos más.
- 9
Antes de servir espolvorear con perejil picado.
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