Guiso de calamar con almejas y alcachofas
Para los días fresquitos una combinación de mar y tierra, fácil, rápida y deliciosa. Si preparamos la receta el día anterior, el sabor será mucho mejor.
Guiso de calamar con almejas y alcachofas
Para los días fresquitos una combinación de mar y tierra, fácil, rápida y deliciosa. Si preparamos la receta el día anterior, el sabor será mucho mejor.
Paso a paso
- 1
Comenzamos poniendo las almejas a remojo en agua con sal. Mientras tanto, cortamos los calamares en rodajas, que no sean demasiado finas, que sazonamos, pasamos por harina y freímos en abundante aceite caliente. Reservamos sobre papel de cocina.
- 2
Por otro lado, limpiamos bien las alcachofas, las partimos a la mitad (o en cuartos, según el tamaño), las enharinamos y freímos en el mismo aceite de los calamares. Reservamos sobre papel absorbente.
- 3
En una cazuela, ponemos 2 cucharadas del aceite que hemos usado para freír y, rehogamos la cebolla (que habremos picado en trozos menudos) durante unos 4 minutos o hasta que comience a estar transparente. Añadimos el ajo triturado, 20 gr de harina, unas hebras de azafrán y la cayena, rehogamos bien y dejamos cocinar 1 minuto más.
- 4
Añadimos a la cazuela los calamares y las alcachofas. Vertemos también el vino y el caldo de pescado, salpimentamos y, dejamos cocinar durante 20 minutos a fuego bajo.
- 5
Pasado este tiempo, añadimos las almejas bien escurridas, el perejil picado y dejamos cocinar 5 minutos más o hasta que todas ñas almejas se hayan abierto.
- 6
Listo para servir o dejar reposar para que gane en cuerpo y sabor.
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