Carapacho de jaiba

En una sartén con un chorrito de aceite, saltearemos la carne de jaiba hasta que esté cocida. Punto. Nada de condimentar.

Una vez fría, ponemos la carne ya cocida en un bowl (NO Metálico) y le agregaremos el jugo de limón (cuidando que la mezcla no se te haga sopa), sal y pimienta. Revuelve hasta que todo se mezcle.

La palta la laminaremos: córtala por la mitad, quítale el cuesco, le sacas la cáscara con un cuchillo (procurando removerla completamente sin dejar rastros negros) y pícala en láminas finas.

Ayudándote de un timbal, armarás sobre una hojita de lechuga (bellamente montada) una torre: 50gr de carne, apretas con una cuchara, una cama de palta laminada, apretas con una cuchara, 50gr de carne, apretas con una cuchara. El resto es más decoración. (Puedes montar con una taza)

El limón exprímelo con las manos... Lo sé, es engorroso, pero al apretarlo de otra forma, liberas su amargor 😢

Ojo con la sal; en esta receta, al igual que en el ceviche, la sal debe equilibrar lo ácido del limón, por lo tanto, no es una pizca, tampoco un puñado... Guíate por el sabor, no hay secretos en eso.

Finalmente, la palta puedes sustituirla con algo fresco, como láminas de mango. O cebolla morada. O qué sé yo, crea y deslumbra desde la entrada de la cena 😎