Pondremos las papas a cocer con piel en una olla con agua y una cucharada de sal, dejaremos hasta que estén blandas, sacaremos del agua y dejaremos templar.
Pelamos las papas y hacemos un puré, con un tenedor o con un prensapurés. El puré tiene que ser seco y firme, por eso utilizamos las papas sin pelar, para que no absorban tanta agua. Esto lo hacemos mientras están templadas.

Para empezar a hacer la masa dejaremos que el puré esté frío.
Hacemos un hueco en el centro del puré y añadimos un huevo entero o dos yemas.
Rallamos la nuez moscada, la cantidad que nos guste, le aportará un rico sabor a los ñoquis.
Agregamos también la cucharada de sal.

Añadimos la harina poco a poco.
Amasamos, al principio resultará pegajosa, pero a base de amasar dejará de serlo.
Si llevamos un rato y vemos que se nos sigue pegando le añadimos un poco más de harina.

Cuando esté terminada la masa, hacemos una bola y la dejamos reposar un rato.
Vamos a ir cortando trozos de masa, para ir haciendo churros sobre la encimera, como cuando eramos chinijos y jugábamos con plastilina.
La encimera la tendremos enharinada, para facilitarnos el trabajo.

Estos churros, los cortaremos en trozos pequeños, como de un centímetro más o menos, y le vamos dando forma de ñoqui. Cuando cuecen crecen, si los hacemos más grandes, nos quedarían enormes.

Si no tienes la típica tabla para formarlos, te explico cómo hacerlos con un sencillo tenedor. Yo terminé comprándola porque los hago habitualmente.
Pondremos un tenedor del revés. Es decir, con la curvatura hacia afuera y apoyado en la encimera.
Cogeremos una pequeña porción de la pasta que hemos cortado, y la colocamos en la parte más alta.
Presionamos levemente para que el tenedor deje su marca y lo vamos rodando hasta que llegue al final de la curvatura.
Cuando llegue abajo, ya estará formado nuestro ñoqui.

Ponemos una olla profunda con bastante agua, y la llevamos a ebullición.
Vamos dejando nuestros ñoquis dentro del agua. No todos a la vez, sino de pocos en pocos. Esperamos hasta que vayan subiendo a la superficie.

Una vez que la gran mayoría ha subido, los dejamos hervir como unos dos o tres minutos más.
Los vamos sacando con una espumadera, y los depositamos en una bandeja, hasta que hayamos terminado de cocerlos todos.

Una vez todos cocidos, ya sólo queda que elijamos la salsa con la que vamos a presentarlos, y listos para comer.
Como los preparé por la mañana y no lo íbamos a consumir hasta pasadas unas horas, le añadí dos cdas. de aceite de girasol y removí bien todos los ñoquis, para que no se pegasen unos con otros.

Nosotros, en esta ocasión, hemos elegido una rica salsa boloñesa casera.