Primero ponemos a remojar la soja texturizada, según las instrucciones del fabricante. Tienden a ser unos 20 minutos. Echamos agua hasta cubrir. Mientras, picamos la cebolla, el ajo y los pimientos y los ponemos a sofreír con un poco de aceite en una sartén

Colamos en un escurridor la soja, que ya have a doblado su tamaño y estará hidratada y añadimos al sofrito. Removemos y dejamos que se mezcle bien unos 5 minutos a fuego medio, mezclando de vez en cuando. Añadimos el tomate triturado, la sal, la pimienta y las especias al gusto, en mi caso he echado orégano, albahaca y el molinillo 'Italia' (cantidad de especias al gusto). Yo añado también una cucharadita de azúcar moreno para quitar la acidez del tomate.

Dejamos hervir a fuego medio-bajo con tapa durante unos 20 minutos, hasta que veamos que el tomate ha cambiado de color. Yo lo tapo para que no se consuma mucho el agua, porque si no quedaría una salsa muy espesa, y voy removiendo de vez en cuando. Y listo! Yo he servido la boloñesa con unos tallarines de konjac, pero la salsa va bien con cualquier hidrato, unos huevos fritos... que aproveche!