En primer lugar, ponemos los medallones de pechuga en un bol y espolvoreamos con una pizca de sal fina marina.

A continuación, cogemos un cuenco pequeño y le añadimos, el diente de ajo mediano picado muy fino, el estragón, las hierbas provenzales, el tomillo deshidratado, unas seis cucharadas soperas de aceite de oliva y una pizca pequeña de sal fina. Sal muy poca, porque los medallones ya llevan

Cogemos un vaso batidor y le añadimos, los dos huevos, el cuarto de un vaso de aceite de girasol, los seis granos de pimienta negra, los cinco granos de cardamomo, sólo las semillas del interior, la mitad del diente de ajo pequeño y una pizca de sal.

A continuación, metemos el brazo batidor en el fondo del vaso y lo dejamos quito. Le damos a potencia media y cuando comience a formarse la salsa, lo hará en forma líquida y es ahí, donde comenzamos a batir y con una aceitera. Comenzamos a añadir aceite de oliva en hilos mientras seguimos batiendo hasta obtener una salsa fina y muy suave. A continuación, tapamos y reservamos en el frigorífico.

Seguidamente, pelamos las patatas, enjuagamos y dejamos escurrir. Una vez escurridas, las cortamos para freír y freímos en una sartén con abundantes aceite de oliva y una vez fritas, las guardamos en el horno previamente templado pero apagado para que se mantengan templadas, mientras salteamos los medallones.

A continuación, ponemos una sartén en el fuego y pulverizamos con aceite de oliva virgen extra

Cuando esté caliente añadimos parte de los medallones y dejamos como un par de minutos a fuego medio

Cuando veamos que se están volviendo blancos por los lados, eso es señal de que están hechos en un setenta por ciento.

Pasados el par de minutos, le damos la vuelta y los dejamos un minuto aproximadamente. Retiramos y hacemos lo mismo con el resto y listo

A la hora de servir, ponemos las patatas fritas en un lado y los medallones en el otro.

Por último, salseamos a nuestro gusto y listo