Comenzamos por hacer la tarea más dura de la receta que será limpiar los chipirones, si los compramos pequeños prácticamente pasando bajo el chorro de agua es suficiente, pero si tiene un tamaño mayor debemos limpiarlos a fondo por fuera y por dentro

Los Espárragos los partimos con las manos por donde nos pida, podemos reservar la parte inferior para hacer una crema, la parte superior la cortamos en 3 o 4 trozos, la cebolleta y el ajo tierno los cortamos en trozos pequeños, ya tenemos todo listo para comenzar

El primer paso será poner una olla o cazuela al calor con un poco de aceite, cuándo tome temperatura echamos los chipirones a una temperatura media alta, a medida que vayan soltando el agua convertida en caldo, la vamos retirando a un recipiente que más tarde aprovecharemos, recomiendo no añadir sal

A medida que se vayan haciendo los chipirones los vamos retirando y los reservamos

Añadimos un poco más de aceite a la cazuela y allí salteamos el ajo tierno

Cuando comience a tomar color añadimos la cebolleta, salpimentamos y añadimos el azúcar y el agua, removemos y dejamos que poche

Cuando tome color echamos los espárragos y rectificamos de sal

Pasados un par de minutos agregamos el sofrito de tomate, removemos y dejamos que tome temperatura

Será el momento de volver a poner de nuevo los chipirones, removemos para que se mezcle el conjunto

Una vez mezclado echamos el vino y el caldo que habíamos reservado, dejamos que cueza más o menos 15 minutos (depende del tamaño de los chipirones) o hasta que veamos que están tiernos

Si nos queda muy líquido el quiso podemos espesarlo con harina de maíz disuelta en agua fría, vamos añadiendo cucharadas hasta obtener el espesor que deseamos, ya podemos disponer de él en los platos y dar buena cuenta, disfrutaremos, garantizado !!!