Paso a paso
- 1
Lavamos y picamos el puerro (reservamos un trozo para espolvorear en crudo al final), hinojo, apio y los tomates deshidratados. Los rehogamos en una sartén con un poco de aceite y sal. Mientras ponemos a cocer la pasta en agua con sal.
- 2
Añadimos la calabaza y la berenjena cortadas en dados y dejamos que se cocinen un poco a fuego bajo, rectificando de sal. Cuando hayan perdido algo de dureza subimos el fuego para que se doren con un poco de aceite si es necesario.
- 3
Escurrimos la pasta sin refrescarla y reservamos un poco del agua de la cocción. Añadimos la pasta a las verduras y mezclamos a fuego vivo, añadiendo poco a poco el agua de la cocción que habíamos reservado (1/2 vaso).
- 4
Cuando el agua haya reducido completamente (unos segundos), emplatamos y espolvoreamos sobre la pasta el puerro crudo bien picado y un chorrito de AOVE. El puerro le dará un toque picante y una textura crujiente que contrasta con el dulzor de las verduras cocinadas.
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