Noodles con merluza en caldo de morralla
El caldo de morralla se obtiene a partir de pescados de descartes con poca salida comercial (rascasas, betas, panagales, serranos, cangrejos) es un género bastante económico si lo comparamos con otra clase de pescados, pero una buena base para hacer caldos, en la zona de Levante siempre se ha utilizado, luego cada cual ya le quita o le pone algunos ingredientes, pero con la base que os pongo a continuación bajo mi punto de vista ya es suficiente
Noodles con merluza en caldo de morralla
El caldo de morralla se obtiene a partir de pescados de descartes con poca salida comercial (rascasas, betas, panagales, serranos, cangrejos) es un género bastante económico si lo comparamos con otra clase de pescados, pero una buena base para hacer caldos, en la zona de Levante siempre se ha utilizado, luego cada cual ya le quita o le pone algunos ingredientes, pero con la base que os pongo a continuación bajo mi punto de vista ya es suficiente
Paso a paso
- 1
Para hacer el caldo de morralla para 4 personas ponemos más o menos 1 o 1, 5 kilos de pescado en una olla, y lo pondriamos a hervir junto con la cabeza de ajos pelados, 250ml de tomate triturado, 2 ñoras, aceite de oliva, un puñadito de sal y agua hasta cubrir bien, poner a fuego medio sin que llegue a hervir una hora más o menos y después colar, aplastamos todo bien para sacar el máximo de sabor
- 2
Una vez colado el caldo ponemos 1 litro en una olla, y cuando rompa a hervir incorporamos la merluza desespinada y cortada en varios trozos
- 3
Pasados 8 minutos, rectificamos de sal, bajamos el fuego, añadimos los noodles y removemos con suavidad unos 4 o 5 minutos, cuando pase ese tiempo ya estaría listo para servir
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