Carrilleras estofadas ricas de la brigada espartana
La carrillada o carrillera es un corte de la carne de cerdo y ternera que se obtiene de las partes grasas que se encuentran a ambos lados de la cara, de ahí su nombre, que deriva de carrillo. Se consideran casquería y es una carne jugosa y sabrosa que, debido a su alto contenido en colágeno, requiere una cocción lenta y prolongada.
Cuando uses vino para cocinar la carne y no sepas qué variedad elegir, piensa qué buscas al añadirlo a la receta: si quieres que aporte toques sutiles al plato, elige un tinto joven y afrutado; si buscas que tenga mucha presencia, elige un tinto de más edad y con más cuerpo. En cualquier caso, recuerda evitar los vinos peleones, que pueden estropear el guiso.
Carrilleras estofadas ricas de la brigada espartana
La carrillada o carrillera es un corte de la carne de cerdo y ternera que se obtiene de las partes grasas que se encuentran a ambos lados de la cara, de ahí su nombre, que deriva de carrillo. Se consideran casquería y es una carne jugosa y sabrosa que, debido a su alto contenido en colágeno, requiere una cocción lenta y prolongada.
Cuando uses vino para cocinar la carne y no sepas qué variedad elegir, piensa qué buscas al añadirlo a la receta: si quieres que aporte toques sutiles al plato, elige un tinto joven y afrutado; si buscas que tenga mucha presencia, elige un tinto de más edad y con más cuerpo. En cualquier caso, recuerda evitar los vinos peleones, que pueden estropear el guiso.
Paso a paso
- 1
Se cogen las carrilleras se ponen en harina bien y se ponen en una cazuela con aceite de oliva y se sellan bien por todas partes y se apartan.
- 2
Se cortan las cebollas y ajos y se pone en el aceite de las carrilleras.
- 3
Se sofríe la cebolla y se cortan las zanahorias y se le añaden al sofrito.
- 4
Se corta el tomate y también se pone al sofrito y se preparan las hierbas
- 5
Cuando está todo sofrito se añade el pimentón dulce, el orégano, el tomillo y se remueve.
- 6
A continuación se le ponen las dos hojas de laurel y el vaso de vino en este caso vino bueno ribera de Duero el guiso y tu paladar lo agradecerán.
- 7
Sofreímos un poco más a fuego medio siempre.
- 8
Ahora añadimos el vaso de caldo de carne al sofrito y dejamos 5 min. más sofriendo.
- 9
A continuación le añadimos las carrilleras y movemos para que se empapen bien.
- 10
Añadimos la pimienta molida y en grano al gusto de cada uno. Y se tapa la olla alrededor de 1.15 a 1.30h a fuego medio o como decimos nosotros al chup chup.
- 11
Mientras cogemos el chocolate negro al menos 70% y lo rallamos y lo dejamos.
- 12
Aquí la foto de como queda y se lo añadimos 10 min. antes de cortar cocción.
- 13
Después de 1.30h de cocción y con el chocolate puesto hace 10 min. sacamos las carrilleras y batimos todo el caldo bien.
- 14
Le volvemos a meter las carrilleras para cocerlas tapadas otros 10- 15 min. más o menos.
- 15
Una vez pasado ese tiempo cortamos el fuego dejamos reposar 5 min. y listas para servir. Aunque van bien solas se le pueden añadir cualquier combinación de guarnición desde patatas fritas a verduras, ahora imperdonable no tener pan para mojar ni vino para acompañar. Listo todo buen provecho o Bon Appétit.
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