Freímos el pollo con 125 ml de aceite de oliva, sal, dos guindillas, el laurel y las hierbas provenzales al gusto.

A medio freír incorporamos el medio limón. Que previamente le habremos extraído el zumo. Solo la cáscara, para aromatizar.

Antes de que se deshaga el limón lo retiramos y lo deshechamos.

Una vez frito el pollo, vertemos los 250 ml de vinagre y seguimos friendo a fuego fuerte. Cuidado con los vapores de ácido acético. Una vez evaporados, en tres o cuatro minutos ; ponemos la tapa, bajamos el fuego a medio y dejamos 10 minutos más, antes de apagarlo.

Dejamos reposar, o mejor aún, como todo escabeche, de un día para otro, mejor esta.