Para el fumet, pelamos los langostinos y reservamos la carne. Ponemos las cabezas y caparazón en una olla con un chorrito aceite. Vamos chafandolas con cucharón hasta que se pongan rosa. Añadimos el coñac y a fuego medio esperamos evapore alcohol. Añadimos 2 litros de agua y sal y dejamos hervir 25 m. Tras esto, metemos las ñoras y las dejamos reposr en el agua caliente

Para el sofrito. Picamos cebolla y ajos, doramos en una sartén con un poco de aceite. Añadimos luego pimientos y puerro picados y seguimos pochando un poco. Luego el tomate en cuadraditos y 200g tomate frito. Echamos el vino blanco y removemos un poco

Cuando el sofrito este listo, colamos el fumet y lo echamos. Echamos el arroz, la pimienta, el pimentón, el azafrán y movemos. Al rato se añaden las almejas, las anillas de calamar y las gambas

Rectificamos punto de sal y pimienta. Podemos añadir perejil picado. Y a comer