Suquet de pescadors 🐟🦐
Plato de fiesta, que necesita su tiempo pero recompensa con creces.
Acompañando de un vino blanco con notas muy cítricas tenemos el maridaje perfecto. Una sugerencia? El Protos Verdejo.
Si una vez degustado nos sobra salsa se puede guardar o congelar y aprovechar otro día como base para un arroz caldoso.
Suquet de pescadors 🐟🦐
Plato de fiesta, que necesita su tiempo pero recompensa con creces.
Acompañando de un vino blanco con notas muy cítricas tenemos el maridaje perfecto. Una sugerencia? El Protos Verdejo.
Si una vez degustado nos sobra salsa se puede guardar o congelar y aprovechar otro día como base para un arroz caldoso.
Paso a paso
- 1
En un cazo hacemos un fumet con el pescado de roca o la cabeza de rape y una cebolla. Unos 20 minutos hirviendo a fuego medio
- 2
Mientras tanto en una sartén freímos las avellanas y las almendras, el diente de ajo y la rebanada de pan. Hacemos una picada en el mortero con todo ello además de perejil fresco picado y sal.
- 3
Lavar bien todo el pescado.
- 4
Pelar y quitar el hilillo negro de los langostinos apartar las cabezas y la piel y reservar.
- 5
En una sartén pequeña con un poco de aceite freímos las cabezas y la piel de los langostinos con sal y a fuego vivo, con una espátula o tenedor las vamos aplastando para que suelten todo el jugo y removiendo para que no se queme, echamos un chorro generoso de coñac y flambeamos hasta que el alcohol se evapore. Después todo el contenido de la sartén se pasa por el colador chino y se reserva. Aquí tenemos el ingrediente más valioso de nuestro suquet!
- 6
Pelar y trocear las cebollas, salar y en una cazuela grande sofreír en aceite de oliva hasta que coja color, añadir el tomate rallado, y freír también, una vez bien frito añadir la patata a rodajas de un dedo de grosor y el fumet cubriéndolas, con una hoja de laurel y la guindilla. Cocinar tapado y removiendo de vez en cuando.
- 7
Cuando las patatas estén casi hechas añadimos el calamar a trozos y cuando esté tierno, unos cinco minutos, las galeras y los mejillones. Tapamos y una vez abiertos los mejillones incorporamos la picada, el pimentón y el juguito de los langostinos, probar y rectificar el punto de sal.
- 8
Comprobar que las patatas estén tiernas e incorporamos el rape y la raya. Si el nivel de caldo ha disminuido mucho añadimos un poco. En unos tres o cuatro minutos el pescado estará hecho y es el momento de repartir los langostinos por encima, un poquito de perejil picado, rectificar otra vez de sal si es necesario y tras un minuto tapar y apagar el fuego.
- 9
Dejamos reposar brevemente y listo para servir.
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