Suquet de rap amb gambes i calamar 🐟🦐
Plato marinero exquisito, si el pescado es fresco muchísimo mejor. La patata kennebec es una delicia aunque puede ser sustituida por otra variedad.
Suquet de rap amb gambes i calamar 🐟🦐
Plato marinero exquisito, si el pescado es fresco muchísimo mejor. La patata kennebec es una delicia aunque puede ser sustituida por otra variedad.
Paso a paso
- 1
Pochar la cebolla a fuego medio hasta que adquiera un color dorado
- 2
Añadir el tomate rallado y salpimentar, seguir pochando hasta que pierda toda el agua
- 3
Añadir un chorro generoso de coñac y cuando se evapore el alcohol, añadir el calamar cortado en anillas.
- 4
Sofreír durante unos minutos y añadir el fumet de pescado que previamente hemos preparado. Añadir las patatas que cortaremos desgarrandolas. Añadir el pimentón y cocinar hasta que las patatas estén tiernas.
- 5
Ponemos las cabezas de las gambas en una sartén con un chorro de aceite y sal y las saltearemos a fuego vivo. Rociaremos con coñac y las flambearemos. Pasándolas por el colador chino hasta obtener una salsa espesa que añadiremos a la cazuela
- 6
Añadir el rape a rodajas con cuidado de no romperlo y la picada. En el último momento añadir las gambas o langostinos limpios, quitando el hilillo negro (estómago). Rectificar de sal y servir.
- 7
Si sobra salsa, calamares, se puede congelar y otro dia hacer un arroz meloso que quedará espectacular, si hace falta se añade un poco de agua y se rectifica el punto de sal. Las patatas se tienen que apartar pues no aguantan bien el congelado.
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