Rodaballo a la Plancha con Verduritas a la Mantequilla y Mayonesa Verde
Si quieres un domingo comer como Dios manda, esta receta es un manjar de Dioses. Lo mejor de todo es que no se tarda mucho en hacer, es sana y tiene un resultado magnífico. Si encima lo maridas con un Txakolí como es el Txomin Etxaniz D.O. Getaria Txakolina bien frío y un buen postre, el orgasmo gastronómico está servido
Rodaballo a la Plancha con Verduritas a la Mantequilla y Mayonesa Verde
Si quieres un domingo comer como Dios manda, esta receta es un manjar de Dioses. Lo mejor de todo es que no se tarda mucho en hacer, es sana y tiene un resultado magnífico. Si encima lo maridas con un Txakolí como es el Txomin Etxaniz D.O. Getaria Txakolina bien frío y un buen postre, el orgasmo gastronómico está servido
Paso a paso
- 1
Se pide al pescadero que nos haga de cada rodaballo cuatro filetes sin quitarnos la piel. En casa lo lavamos y es muy importante el proceso de secado para que nos quede la piel crujiente cuando la hagamos a la plancha.
Para ello, cuando limpiemos el rodaballo en agua y quitemos las espinas que se le hayan pasado al pescadero, dejamos reposar los lomos o filetes en platos con papel absorbente. - 2
Una vez que esté seca, añadimos los 6 g de Sal Fina por encima de la carne (no de la piel) y dejamos 10 minutos más antes de hacerlos para que termine de soltar el agua. Antes de introducirlo a la plancha se volverá a secar la piel y la carne.
- 3
Cortamos en cuadritos el pimiento (previamente lavado), la zanahoria y la cebolla (previamente pelados y lavados) y lo introducimos en un wok a fuego medio (3 de 6) con 50 g de mantequilla y un poco de sal (un par de puñaditos). Las doramos y reservamos cuando estén blanditas para dar un último calentón a fuego fuerte (6 de 6) para echar por encima del Rodaballo cuando éste se haga.
- 4
Por otro lado hacemos la Mayonesa Verde.
En un vaso batidor, añadimos el huevo (tamaño XL), el aceite, la sal y la Albahaca, el Perejil y el Eneldo. Introducimos la batidora hasta el fondo y a velocidad media empezamos a batir hasta que vemos que la salsa cuajada sube hacia arriba. En ese momento es cuando empezamos a subir hacia arriba la batidora para que se termine de batir todo. De esta forma evitaremos que se corte (también es importante que el huevo esté frío).
- 5
Ponemos la plancha en el fuego al máximo (6 de 6)y añadimos por encima la sal maldom y un chorro de A.O.V.E.
- 6
Introducimos cuando esté el aceite caliente los rodaballos tocando la piel la plancha, (bien secas la piel y la carne) echamos sal maldom por la parte de la carne y encima las ponemos peso (en mi caso pongo los mismos platos donde se han secado los lomos o filetes) para que no se arrugue la piel al calentarse. Las dejamos unos 2-3’ por cada lado y se sirven con la piel tocando el plato, añadiendo el aceite sobrante de la plancha por encima de la carne y añadimos las verduritas por encima y colo
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