Coca de Alcachofas con Foie
Plato de la web Les Receptes de Miquel, aunque prefiero la opción de sustituir la masa brisa por pasta filo.
Coca de Alcachofas con Foie
Plato de la web Les Receptes de Miquel, aunque prefiero la opción de sustituir la masa brisa por pasta filo.
Paso a paso
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Lo primero que se ha de elaborar es la coca, que se puede hacer de Masa Brisa (receta original) o Pasta Filo (mi elección).
- 2
Coca de Masa Brisa: Se estira la masa y se corta en unos rectángulos de unos 18x8 cm. A continuación se pinta la parte superior con huevo, y se añade en los bordes unas tiras adicionales de masa brisa de unos 2/3 mm de ancho. Pinchar con el tenedor toda la base, y hornear a 200ºC durante 10-15 minutos.
- 3
Coca de Masa Filo: Se estira la masa filo y se cortan 3 rectángulos de unos 18x8 cm por cada porción que queramos cocinar. Fundir la mantequilla, pintar todos los rectángulos y montar para cada porción 3 rectángulos superpuestos (uno encima del otro). Hornear durante 12 minutos a 160ºC.
- 4
Alcachofas: Pelar las alcachofas, limpiar y dejar tan solo el corazón cortado a cuartos. Calentar AOVE en una cazuela hasta que alcance los 85-90ºC y confitar las alcachofas durante 30-45 minutos (hasta que su interior esté tierno).
- 5
Foie: poner un poco de sal al Foie y calentar en una sartén durante 10-15 segundos. Cortar en dados rectangulares a la medida de la Coca.
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Presentación: coger la Coca (bien de pasta brisa o filo), y poner una primera capa de cebolla caramelizada. A Continuación colocar un trozo de Alcachofa, otro de Foie y así hasta completar la longitud de la Coca.
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Acabar con un poco de Sal Maldon por encima.
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