Cómo conseguir "la perfecta patata frita"
Cómo conseguir "la perfecta patata frita"
Paso a paso
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Nuestro primer paso para conseguir la perfecta patata frita será elegir la patata perfecta adecuada para freír. Debemos elegir la variedad de patata llamada agria. De gran tamaño, forma ovalada y piel fina. Su carne es amarilla. Es un tipo de patata que queda tierna por dentro y crujiente por fuera. Para conservarlas no olvidéis: siempre tienen que estar en un sitio seco, sin que le de el sol, a una temperatura constante (unos 10º) y ventiladas, bien dentro de un saco con agujeros o en un cajón.
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Cortamos la patata en rodajas de 1 cm de grosor por 1cm de ancho aproximadamente si vamos a hacerla a tiras, o como yo, en cuartos, o patatas paja cortadas en mandolina. Podéis hacerlo como queráis pero eso sí, las patatas tienen que tener todos el mismo tamaño.
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El tercer paso importante será dejar las patatas sumergidas en agua fría y dejar que suelten la fécula. Lavarlas hasta que el agua salga transparente. Si dejamos la fécula las patatas tienden a pegarse.
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El siguiente paso es igual de importante. Debemos extender un paño o papel absorbente para retirar todo el agua posible. Además esto hará que no nos salpiquen cuando las echemos en el aceite.
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Utilizar un buen aceite de oliva.
Si podemos utilizar una olla con abundante aceite o si tenemos una sartén honda. Que haya cantidad de aceite y la patata quede sumergida. Si tenemos freidora excelente, porque además podremos controlar la temperatura.
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Lo ideal es tener el aceite bien caliente a la hora de echar las patatas. En cuanto las echemos empezará a borbotear, y la temperatura descenderá bastante porque el aceite se enfría. Por eso no debemos echar demasiada cantidad de patata.
Las vamos a dejar que se frían a fuego medio durante todo el tiempo, a unos 130º aproximadamente. Las patatas se cocinarán por dentro y quedarán blanditas en su interior.
Es importante no remover las patatas hasta el final.
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En el último momento subimos el fuego para que se doren por fuera.
Cuando estén crujientes las sacamos a un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
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Vamos a echar la sal en el último momento, cuando hayamos sacado las patatas al plato o fuente de servir.
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Puedes ver la vídeo-receta aquí: https://www.youtube.com/watch?v=23Lq0rSI3Gw
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