Rollitos de conejo en salsa funghi con pistachos
Una de las carnes que más me gustan es el conejo, lo podemos hacer a la plancha solo, guisado, en salsa, vamos, de todas maneras, aguanta cocciones lentas perfectamente y lo podemos acompañar de patatas, legumbres, verduras, en fin, él siempre nos hace quedar bien si lo tratamos con cariño.
Rollitos de conejo en salsa funghi con pistachos
Una de las carnes que más me gustan es el conejo, lo podemos hacer a la plancha solo, guisado, en salsa, vamos, de todas maneras, aguanta cocciones lentas perfectamente y lo podemos acompañar de patatas, legumbres, verduras, en fin, él siempre nos hace quedar bien si lo tratamos con cariño.
Paso a paso
- 1
Si es posible le pedimos a nuestro carnicero que nos deshuese el conejo y si no debemos hacerlo nosotros, nos armamos con una puntilla y con paciencia y una vez cortado en cuartos (nos resultará más fácil), lo deshuesamos, conservamos los huesos, con ellos haremos un caldo
- 2
Abrimos completamente cada parte y las enrollamos sobre si mismas, luego las atamos con la ayuda de cordel de cocina o hilo de bramante que es su nombre y las reservamos
- 3
Será el momento de poner un cazo al calor con agua y echar los huesos para hacer el caldo, lo dejamos media hora, tampoco precisamos de mucha cantidad
- 4
Mientras se hace el caldo limpiamos, pelamos las capuchas de los champiñones y cortamos los tallos que también despreciamos
- 5
Los cortamos en láminas y reservamos
- 6
También los pistachos una vez pelados
- 7
Será el momento de cortar la cebolla en brunoise
- 8
Ponemos una cazuela al calor con la mantequilla y mientras se va fundiendo echamos los champiñones, los salamos y los dejamos a fuego medio bajo, irán soltando el agua, agua que iremos recogiendo y reservando
- 9
Ponemos la cebolla a pochar, salpimentamos y añadimos el azúcar, dejamos hasta que coja color
- 10
Ponemos la cebolla a pochar
- 11
Añadimos el sofrito de tomate y parte de los pistachos, removemos, echamos la harina y dejamos que se mezcle todo
- 12
Acompañamos el sofrito con los champiñones y el caldo que habíamos reservado de éstos
- 13
Como ya estará listo, colamos el caldo de los huesos del conejo que hemos hecho y lo agregamos, removemos, dejamos un par de minutos, echamos la nata y trituramos fino, ya tenemos la salsa lista
- 14
Nos dedicamos al conejo, ponemos una sartén al calor con un poco de aceite y hacemos en ella el conejo que salpimentamos y le echamos un poco de canela
- 15
Añadimos el brandy y dejamos hasta que se evapore y dore
- 16
Una vez hecho lo retiramos a un plato y le quitamos el cordel que sujeta los rollitos, reservamos
- 17
En el mismo aceite salteamos los judías junto con el resto de pistachos unos instantes
- 18
Sólo nos resta montar el plato, como base ponemos salsa y sobre ella el conejo y las judías junto con los pistachos
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