Conejo en salsa de almendras
Receta heredada de mi madre. Esta salsa era un clásico. Yo le llamaba salsa universal porque valía para pollo, conejo, tortilla de patata,... Menuda herencia me ha dejado. Vale su precio en oro
Conejo en salsa de almendras
Receta heredada de mi madre. Esta salsa era un clásico. Yo le llamaba salsa universal porque valía para pollo, conejo, tortilla de patata,... Menuda herencia me ha dejado. Vale su precio en oro
Paso a paso
- 1
Salpimentar el conejo y ponerlo a dorar en una olla plana con aceite a fuego fuerte. Reservar el hígado
- 2
Si no tuvierais almendras tostadas puedes saltearlas junto al conejo controlando que no se quemen. Retirarlas cuando estén doraditas
- 3
Mientras pelar y cortar en daditos la calabaza y el pimiento rojo
- 4
Dar la vuelta al conejo e ir retirando las piezas conforme estén doradas
- 5
Bajar la potencia del fuego a media
- 6
Ya podemos añadir a la olla los ajos laminados, dos rebanadas de pan y el hígado. Rehogar unos minutos. Podemos añadir un poco más de aceite si nos hemos quedado sin.
- 7
Mientras podemos picar la cebolla tierna
- 8
Retirar el hígado y añadir un vaso de vino y las almendras. Cuando esté caliente pasamos al vaso de la batidora todo lo que tenemos en la olla junto a medio hígado.
- 9
Batir bien la salsa. Añadir un vaso de agua para que no sea muy espesa, colorante alimentario para darle color y una pizca de sal para darle gusto.
- 10
Sofreír en la olla las verduras cortadas y salpimentadas con un poco de aceite durante 5 minutos
- 11
Añadir a la olla el conejo y la salsa
- 12
Por último, pelar y cortar en daditos la patata y añadir a la olla. Dejar cocer tapado unos 10 minutos.
- 13
Otra opción es sofreír aparte la patata y servirla junto al conejo en salsa. Quedarán crujientes
- 14
Servir con una buena barra de pan. Buen provecho
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Andrea Lopez Arroyo
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