Acelgas a la marinera
Paso a paso
- 1
Cocer la vapor las acelgas previamente limpias de hilos y de impurezas ya cortadas.
- 2
Preparar con los ajos fileteados, la cebolla cortada en juliana y el tomate pelados y sin semillas un sofrito y reservar.
- 3
Lavar las almejas durante 15 minutos en agua y sal para evitar que lleven el mínimo de arena. pelar los gambones reservando las cabezas y sus pieles.
- 4
Preparar un fumet con las espinas las cabezas de los gambones y las pieles y el resto de las hortalizas previamente lavadas y troceadas en grosero. Ir espumando (el caldo que nunca debe hervir) cocinar máximo 15 minutos
- 5
Freír las almendras, los ajos y el pan, cuando estén tostados colocar en un vaso batidor y hacer una picada fina añadiéndole casi al final el perejil y el vino blanco, reservar.
- 6
Saltear levemente las colas de los gambones con unas pocas gotas de aceite, retirar. Saltear en el mismo aceite las acelgas incorporar el sofrito y mojar con un cucharón del fumet ya colado.
- 7
Dejar cocinar por espacio de unos minutos, incorporar las almejas una vez estén abiertas diluir la picada en un poco de fumet e añadir al guiso, por ultimo incorporar las colas de los gambones y dejar cocinas asta que que tenga una textura de salsa a medio ligar. Comer caliente acompañado de un buen vino blanco seco y si pude ser de la zona de Alella
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