Poner la alubias en remojo la noche anterior para que se ablanden.

Cortar la zanahoria, cebolla, pimiento y tomate.

Poner aceite de oliva en una olla y sofreír las verduras 5 minutos.

Añadir las alubias junto con las patatas peladas y troceadas. Cubrir con agua fría y añadir la sal, pimienta y especias.

Cuando rompa a hervir quitar la espuma para evitar el amargor y dejar cocer a fuego medio 1 hora aproximadamente hasta que se ablanden.

Servir con un poco de perejil picado por encima.