Paso a paso
- 1
Remojar el maíz blanco y los porotos durante 12 hs.Colar y hervir durante 1/2 hora en abundante agua.
- 2
Por separado hervir el mondongo cortado, junto con los cueritos de cerdo, las costeletas y los chorizos de cerdo.esto se hace para desgrasarlos. Aproximadamente 10'.
- 3
En la olla principal incorporar los chorizos colorados, la panceta, la batata, el zapallo criollo y el zapallo calabaza, la falda y la longaniza todo cortado en cubos y le agregamos el litro de caldo.Dejamos hervir todo esto una hora.
- 4
Después que las batatas y los zapallos se deshicieron, incorporamos los porotos, el maíz blanco, el mondongo cortado en tiritas, las costeletas cortadas en trozos, los cueritos de cerdo y los chorizos de cerdo cortados en cubos ; cocinar 1/2 hora más.salpimentar a gusto y apagar. Para mantenerlo jugoso siempre ir agregándole caldo de verdura caliente que tendremos preparado aparte.
- 5
Salsa: en una sartén ponemos aceite, las cebollitas de verdeo cortaditas, le agregamos sal, ají molido y pimentón y sofreímos todo.
- 6
Lo servimos en cazuelas de barro con queso rallado y la salsita de verdeo arriba, como le guste a cada comensal
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