Sepia a la Plancha con Alioli de Dos Ajos
Esta receta #Alambiquecocina, es ideal para esos días que te apetece comer algo ligero, en poco tiempo, pero que te deje con un gran sabor de boca. Para esos días que te apetece sabor a verano, a ración de restaurante de costa, a comida mediterránea. Este plato se puede maridar con un vino blanco DO Getariako Txakolina, Txomin Etxaniz.
Sepia a la Plancha con Alioli de Dos Ajos
Esta receta #Alambiquecocina, es ideal para esos días que te apetece comer algo ligero, en poco tiempo, pero que te deje con un gran sabor de boca. Para esos días que te apetece sabor a verano, a ración de restaurante de costa, a comida mediterránea. Este plato se puede maridar con un vino blanco DO Getariako Txakolina, Txomin Etxaniz.
Paso a paso
- 1
Se descongela la sepia y la lavamos con la ayuda de un colador (le diremos al pescadero que nos la limpie y corte en cuadritos. Los 1200 g serán ya peso neto. Se deberá congelar después y descongelar cuando se vaya a cocinar para que se rompan las fibras y así quede más tierna).
- 2
La pasamos a un plato con papel absorbente y lo dejamos que seque lo más posible, cambiando el papel de vez en cuando.
- 3
En un vaso batidor añadimos el Huevo, el A.O.V.E., la sal, el diente de ajo, el diente de ajo negro, el perejil y la crema del vinagre de módena y lo batimos. Se reserva en la nevera.
- 4
Ponemos una plancha con A.O.V.E. y sal Máldon repartida a máxima potencia (6 de 6). Cuando el aceite esté caliente se añade la sepia, se echa sal máldon por encima y se mueve durante 2’. Posteriormente la retiramos a un plato.
- 5
Limpiamos la plancha con un papel, ponemos otro chorro de A.O.V.E. y volvemos a hacer otros 3 minutos la sepia.
- 6
En ese momento añadimos el Majado de Perejil, que previamente lo trituramos el ajo con un prensador y mezclando con el Aceite y el perejil y lo dejamos 1’ más removiéndola en la plancha.
- 7
Servimos caliente junto con el Alioli de Dos Ajos.
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