Pelar el tomate, hacerle un corte en cruz en la base, pasarlo por agua hirviendo y retirar la piel.

Cortar en cubos pequeños la cebolla, el morrón y el tomate. Rehogarlos en el aceite. Agregar sal, pimentón y azúcar a gusto. Agregar el choclo y cocinar 5 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Estirar las tapas de empanadas y pincelarlas con la manteca derretida. Colocar el relleno en el extremo de la masa, cerrar los bordes y enrollar.

Distribuirlas sobre una placa con la unión hacia abajo y hornearla hasta dorar. Retirar del horno, pincelar con huevo, espolvorear con azúcar y cocinar 2 minutos mas.