Tortitas de Camarón y Amaranto (Tlaxcala)
COMENTARIOS: Debido a que esta receta contiene camarón seco, y que se tuestan e intensifican los sabores de una manera evidente, hay que tener mucho cuidado con el sazón, debido a que, si se agrega sal de más, pueden quedar saladas e incomibles.
Tortitas de Camarón y Amaranto (Tlaxcala)
COMENTARIOS: Debido a que esta receta contiene camarón seco, y que se tuestan e intensifican los sabores de una manera evidente, hay que tener mucho cuidado con el sazón, debido a que, si se agrega sal de más, pueden quedar saladas e incomibles.
Paso a paso
- 1
Tostar el amaranto y el ajonjolí por separado; moler las habas hasta que quede una especie de harina; tostar y moler el camarón seco, reservar.
- 2
Separar las yemas de las claras del huevo, y batir las yemas junto con el camarón seco, la harina de haba y el amaranto.
- 3
Batir las claras de huevo a punto nieve, e incorporarlas, de forma envolvente, a la mezcla anterior. Calentar abundante aceite y verter pequeñas porciones de la mezcla de camarón, freírlas y escurrir el exceso; reservar.
- 4
Tostar los chiles, desventar y ponerlos a cocer junto con el jitomate en 3 litros de agua, licuarlos y reservar; moler el anís, ajonjolí y canela en metate, molcajete o licuadora hasta obtener polvo.
- 5
Calentar la olla con un poco de aceite y freír este polvo de especias, agregar la salsa y dejar hervir; sazonar e incorporar las tortitas de camarón. Servir.
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