Cortamos la media cebolla y la empezamos a cocinar con 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Cortamos los pimientos verdes y los añadimos con otro chorrito de aceite.

Cuando veamos que el pimiento empieza ya a cambiar de color añadimos la berenjena y el calabacín. Removemos todo para integrar y dejamos que siga cocinándose.

Este es el momento para poner 5 vasos de agua a calentar en una olla, junto con una pastilla de caldo (vegetal o de carne, como queráis), para tener caliente el agua en la que se cocerá el arroz! Importante ponerle sal y que no quede el caldo soso.

También es el momento para encender el horno a 250°C y que se vaya calentando!

Después de cocinar las verduras juntas 4-5 minutos, añadimos el tomate triturado y lo sofreímos todo junto unos 5 minutos removiendo de vez en cuando. Probamos y corregimos de sal al gusto. Cuando el sofrito esté listo, añadimos el arroz y le damos una vuelta rápida.

Pasamos la mezcla a una cazuela de barro, y tiramos 4 vasos (1L) del caldo que teníamos preparado y caliente. Lo mezclamos todo bien para repartir el arroz, y sobre la mezcla ponemos los ramilletes de coliflor lavados, metiéndolos un poco dentro del caldo y tirando un poco de sal sobre ellos. Y finalmente introducimos la cazuela en el horno precalentado a 250°C durante 35-40 minutos!