Bacalao en salsa de tomates cherry y albahaca
http://lacocineranovata.blogspot.com/2019/09/bacalao-en-salsa-de-tomates-cherry-y.html
Lo primero que me llamó la atención de esta receta fue su colorido y ese aire mediterráneo, de receta de toda la vida. Me encanta mezclar tomates cherry de colores, me faltó comprar de esos que son rojo oscuro.
He de confesar que no utilicé bacalao sino un pescado que había en la pescadería que se llama "fogonero" y que según me dijo el pescadero era similar al bacalao... mentira.... nada es comparable a un buen lomito de bacalao. El fogonero es pescado blanco con muy muy pocas calorías, no está mal pero algo insípido. Para evitar que se desmigue al freírlo y darle la vuelta, utiliza una sartén antiadherente para que no se pegue. Esto es importante.
La presentación no me ha quedado muy bien ya que la salsa está un poco apelotonada en la foto. Y a pesar de que no esté muy vistosa, el sabor era genial. Volveré a repetir la receta y foto, utilizando unos lomitos de bacalao al punto de sal o desalado 72 horas antes.
Bacalao en salsa de tomates cherry y albahaca
http://lacocineranovata.blogspot.com/2019/09/bacalao-en-salsa-de-tomates-cherry-y.html
Lo primero que me llamó la atención de esta receta fue su colorido y ese aire mediterráneo, de receta de toda la vida. Me encanta mezclar tomates cherry de colores, me faltó comprar de esos que son rojo oscuro.
He de confesar que no utilicé bacalao sino un pescado que había en la pescadería que se llama "fogonero" y que según me dijo el pescadero era similar al bacalao... mentira.... nada es comparable a un buen lomito de bacalao. El fogonero es pescado blanco con muy muy pocas calorías, no está mal pero algo insípido. Para evitar que se desmigue al freírlo y darle la vuelta, utiliza una sartén antiadherente para que no se pegue. Esto es importante.
La presentación no me ha quedado muy bien ya que la salsa está un poco apelotonada en la foto. Y a pesar de que no esté muy vistosa, el sabor era genial. Volveré a repetir la receta y foto, utilizando unos lomitos de bacalao al punto de sal o desalado 72 horas antes.
Paso a paso
- 1
Calentar el aceite en una sartén a fuego medio. Añadir el ajo y los copos de guindilla. Saltear durante 1 minuto:
- 2
Añadir los tomates cherry y seguir salteando, dando vueltas de vez en cuando, hasta que estén blandos y con la piel tostada, durante 9-12 minutos:
- 3
Añadir el vino blanco, mezclar y dejar hervir suavemente 1 minuto. Si lo quieres más caldoso, añade 60 ml de caldo de pescado:
- 4
Añadir la albahaca, zumo y ralladura de limón, sal y pimienta. Cocinar durante 2 minutos. Apartar del fuego y reservar:
- 5
Para el bacalao:
Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio. Salpimentar los lomos de bacalao. Echarlos a la sartén y freír durante 5 minutos. Con mucho cuidado, dar la vuelta a los lomos y dejar freír 2 minutos más. - 6
Volcar la salsa de tomate y albahaca sobre los lomos de bacalao y servir inmediatamente, con un buen pan para mojar la salsita.
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