Mi Bullabesa al estilo de la Provenza con Salsa Rouille
Lo primero que os quiero decir es.... ¡¡No os asustéis con la Lista de Ingredientes!!!! jajaja
Os enseño a cocinar mi versión de una Receta tradicional de la Región Francesa de la Provenza, concretamente en Marsella, donde las mujeres de los Pescadores hacían esta Bullabesa con los desechos y restos de pescados que no se podían vender... Y se sirve con la típica Salsa Rouille, una especie de Alioli, y Pan Tostado o frito.
Yo hago 3 Fases, la 1ª es un Fondo Vegetal para dejar equilibrado el Plato con verduras ( podéis omitir este paso, pero os lo recomiendo ); la 2ª Fase, es hacer la Bullabesa y la última Fase, el acabado, donde añadimos Fideos o arroz....
Esta Receta la haré para Nochebuena, donde se agradece un Entrante de Pescado y bien calentito... Espero que os guste... Y ¡¡Felices Fiestas!!!!
#1receta1arbol #onerecipeonetree #mirecetario
Mi Bullabesa al estilo de la Provenza con Salsa Rouille
Lo primero que os quiero decir es.... ¡¡No os asustéis con la Lista de Ingredientes!!!! jajaja
Os enseño a cocinar mi versión de una Receta tradicional de la Región Francesa de la Provenza, concretamente en Marsella, donde las mujeres de los Pescadores hacían esta Bullabesa con los desechos y restos de pescados que no se podían vender... Y se sirve con la típica Salsa Rouille, una especie de Alioli, y Pan Tostado o frito.
Yo hago 3 Fases, la 1ª es un Fondo Vegetal para dejar equilibrado el Plato con verduras ( podéis omitir este paso, pero os lo recomiendo ); la 2ª Fase, es hacer la Bullabesa y la última Fase, el acabado, donde añadimos Fideos o arroz....
Esta Receta la haré para Nochebuena, donde se agradece un Entrante de Pescado y bien calentito... Espero que os guste... Y ¡¡Felices Fiestas!!!!
#1receta1arbol #onerecipeonetree #mirecetario
Paso a paso
- 1
NOTA: En la Olla he puesto la Cesta grande de Vapor, para colar mejor el caldo y separar bien el pescado, pero podéis hacerlo sin él o en olla tradicional. - Pelamos y cortamos a dados todas las Verduras (Zanahoria, Cebolla, Puerro, Ajo y Nabo), la Patata la pelamos y cortamos en 2 trozos, lavamos y troceamos el Apio y echamos todos los vegetales en el Cesto junto el Tomate, Perejil, Laurel y el Agua. Cocinamos 20 minutos a fuego medio desde que empieza a hervir, con la olla tapada.
- 2
Para hacer la Bullabesa, añadimos ahora a la Cesta la Morralla, Calamares, Pescadilla y los Langostinos si están crudos. Volvemos a cocinar con la Olla tapada 20 minutos más. NOTA: Si tenéis los Langostinos cocidos, los añadiremos cuando falten 5 minutos de Cocción.
- 3
Sacamos la cesta del Vapor y colamos el caldo. Pelamos y cortamos a trocitos los langostinos, cortamos a trocitos los Calamares, desmenuzamos y quitamos las raspas de la Pescadilla. Reservamos. NOTA: Reservamos la Patata Cocida del caldo para la Salsa Rouille.
- 4
Volvemos a poner el caldo en la olla, y añadimos agua hasta obtener un volumen de 2 litros. Le añadimos el Vino Blanco, Aceite de Oliva, Fideos, Pimentón Picante, Ras el Hanout, Cúrcuma, Pimienta Blanca, Azafrán y Sal. Cocinamos a fuego medio durante 10 minutos con la olla destapada y cuando termine el tiempo de cocción, añadimos los Langostinos, Calamares, Pescadilla picadas y la latita de Mejillones si os apetece. Dejar reposar hasta que se enfríe.
- 5
Para hacer la Salsa Rouille, ponemos en la Batidora, el Huevo, Aceite, los Ajos sin el germen interno y Sal. Batimos bien hasta coger consistencia. Seguidamente añadimos el Caldo de Bullabesa frío, Patata, Tostada de Pan y el Pimentón Picante. Triturar hasta quedar una crema y reservar en Nevera hasta el momento de servir.
- 6
Y... ¡¡Listo!!!! Ya tenemos esta Bullabesa lista, como Entrante en el Menú Navideño.... Es mucho mejor hacerla de un día para otro y calentar al fuego antes de disfrutarla. La serviremos en platos hondos con trocitos de Pan tostado y Salsa Rouille al gusto. Feliz Navidad!!!!! Espero que os guste... y... ¡¡Hasta la próxima!!!
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