Caldo con bolitas de carne y caracoles pasta

#libro2
Sabéis que lleva el caldo además de la carne??? El nabo, que contiene pocas calorías en comparación con la patata, como contiene almidón, da textura y dulzor a las sopas. Las pencas de apio que tiene un sabor fuerte, un poco amargo es fundamental en las sopas. La cebolla y el puerro mejor ponerlas enteras en los caldos, y la zanahoria y la chirivía aporta mucho sabor y dulzor. También se puede añadir una hoja de laurel y unos granos pimienta negra, como 8-10 granos máximo.
Caldo con bolitas de carne y caracoles pasta
#libro2
Sabéis que lleva el caldo además de la carne??? El nabo, que contiene pocas calorías en comparación con la patata, como contiene almidón, da textura y dulzor a las sopas. Las pencas de apio que tiene un sabor fuerte, un poco amargo es fundamental en las sopas. La cebolla y el puerro mejor ponerlas enteras en los caldos, y la zanahoria y la chirivía aporta mucho sabor y dulzor. También se puede añadir una hoja de laurel y unos granos pimienta negra, como 8-10 granos máximo.
Paso a paso
- 1
En primer lugar escaldar los huesos de jamón curado 5 minutos en agua hirviendo. Retirar del fuego, tirar el agua y aclarar con agua fría.
- 2
Lavar toda la carne y quitar lo mejor que puedas la grasa. Acomodar la carne en una olla grande y los huesos de jamón. Yo utilice una olla de 8-10 litros. A continuación lavar y pelar las hortalizas corespondente. Acomodar las hortalizas sobre la carne. Añadir la hoja de laurel y la raíz de jengibre pelada, y una cucharada con sal gruesa de roca. Llena con agua la olla hasta que se queda 2 dedos sin agua.
- 3
Colocar la olla sobre fuego, a alta temperatura hasta que empiezan a subir las impurezas en la superficie. Quita las impurezas con una espumadera. Cuando ya no hay más impurezas, baja el fuego y tapa la olla. Deja cocinar 1 hora 30 minutos.
- 4
Pasada la hora y media, apartar la olla el fuego y transferir el caldo por un colador en otra olla limpia. Guardar la carne y la raíz de chirivía, la zanahoria y el nabo. Retira las demás verduras, la raíz de jengibre y la hoja de laurel.
- 5
Con las hortalizas cocidas reservadas he preparado una ensaladilla. Con la carne de pollo de la sopa hice algo en el horno. Los tacos de carne de ternera (Reservar 5 trozos para la ensaladilla) y las costillas le ha vuelto al caldo.
- 6
Colocar la olla sobre fuego y deja cocinar.
- 7
Mientras tanto prepara las bolitas de carne. En la masa añade 2 huevos, una cucharadita ajo molido, perejil seco molido y harina de maizena y sal. Mezcla bien la masa y moldea las pelotillas entre las palmas de la mano un poco húmedas. Cuando el caldo vuelve a hervir, añade den una en una las pelotillas de carne.
- 8
Después de acabar con todas las pelotillas, remover con cuidado en el fondo de la olla para que no se queden pegadas unas de otras, o en el fondo de la olla. Rectificar de sal, bajar el fuego y tapar. Dejar cocinar 20 minutos más.
- 9
Pasados los 20 minutos, agregar los caracoles de pasta, remover y dejar cocinar 10 minutos más. Pasados los 10 minutos, apartar la olla del fuego y servir enseguida.
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