En una sartén profunda vierta un chorrito de aceite y de achiote, agregamos la cebolla y el ajo molido con sal y comino, dejamos cocinar a fuego bajo por 5 minutos removiendo para que no se queme, seguido agregamos el pimiento, dejamos dos minutos y agreganos la pasta de tomate, dejamos cocinar por 3 minutos más y los tomates en cuadritos. Dejamos cocinar bien por 3 minutos más.

Luego licuamos esta preparación con la mitad de la cerveza y regresamos a la olla, le agregamos una hojita de laurel, unas ramita de culantro y las presas de pollo.

Le agregamos 2 cucharas de salsa de tomate para eliminar un poco la acidez, agregamos sal si hace falta, tapamos y dejamos cocinar hasta que el pollo esté tierno. Sacamos las ramas de culantro y la hojita de laurel. Agregamos 1 cucharada de culantro picado y apagamos. Servimos acompañado de arroz amarillo con cocoĺón (opcional) y plátano maduro frito.

Para hacer el arroz amarillo, reemplazamos el aceite por achiote. Para el cocolón en una sartén agregamos un chorrito y aceite y una porción de arroz, dejamos freír lentamente por 10 minutos o hasta que estén los granos crocantes, remover constantemente para que no de queme.