Espárragos a la parmigiana (fácil, rápido y liviano)
Los otros días compré espárragos ya que, gracias a Dios, bajaron de precio. Preparé un atado simplemente al vapor, para que mi marido los comiera "all'agro", como le gusta a él. Pero, también como le gusta a él, me preguntó por qué no los había hecho de otro modo; y especificó: "Alla parmigiana". Le respondí: "Porque jamás oí hablar de esa receta!". Pues sucede que él la comía en su casa. Así que el segundo atado de espárragos fue preparado más o menos como él me dijo que le parecía que se hacía, la receta de su mamá. El producto final lo dejó bastante satisfecho y a mí me gustó mucho.
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Paso a paso
- 1
Lava los espárragos muy bien y busca con tus dedos el punto en el que solos se quiebran. La parte de abajo se desecha.
- 2
Coloca los espárragos en una vaporeara, espolvorea con sal gruesa y cocina unos 10'. Si no tienes vaporera, échalos en agua hirviendo salada.
- 3
Vigila que no se te pasen porque perderán color (como me pasó a mí, ay!). En cuanto estén, cuélalos y pásalos por un chorro de agua fría para cortar la cocción. Colócalos estirados sobre una fuente horno-mesa.
- 4
Ten ya encendido el horno para gratinar. Yo le puse un hilito de aceite de oliva y cubrí con los quesos. Puede ser todo parmigiano, si prefieres. Lleva al horno para gratinar 2 o 3'.
- 5
Mi marido me dijo que los huevos podían ser fritos o pocho. Elegí esto último, que es más liviano. Y los preparé en los moldes de silicona, salpimentando.
- 6
Los cociné 2' en agua hirviendo tapados, para que la yema quedase bien líquida. Solo hay que ponerlos sobre los espárragos gratinados y saborear.
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