Las zaragozas las dejamos remojar en agua por al menos una hora.

Luego de esto la escurrimos, yo suelo enjuagar las un poco y las ponemos en la olla de presión hasta que estén blandas.

Mientras las zaragozas se cocinan, prepararemos el guiso.

Para esto sofreímos todos los vegetales anteriores, y vamos agregando poco a poco los condimentos al tiempo que revolvemos.

Un tip que puedes usar para minimizar el uso de aceite, especialmente porque los chicharrones tienen alto contenido en grasa, es poner primero el tomate a sofreír, de esta forma empieza a soltar sus jugos naturales y el resto de vegetales se harán en el agua del tomate.

Si no quieres hacerlo así, usa una o dos cucharadas de aceites para freír los vegetales del guiso.

Empezamos cortando el chicharrón en cubos pequeños.

Luego de eso lo agregamos a un bowl y lo marinamos con el limón, la sal y la pimienta al gusto.

Lo guardamos en la nevera por al menos 30 minutos para que se impregnen de los sabores.

Antes de poner el chicharrón en el air fryer, debemos precalentar a 180 grados por 3 minutos.

Luego si ponemos los chicharrones a la misma temperatura por 22 minutos.

A los 10 minutos, abres la olla y les das vuelta. Faltando 2 minutos los vuelves a voltear para que queden bien dorados.

Cuando los saques de la olla, los pones sobre una toalla de papel para quitarles todavía más grasa que puedan contener.

Cuando las zaragozas estén blandas, las revolvemos con el guiso que hicimos y la dejamos cocinar hasta que espese.