Gyozas de ternera
Paso a paso
- 1
Primero preparamos la masa ya que debe reposar en la nevera.
En un bol tamizamos con un colador fino la harina, para evitar que se formen grumos y sea más fácil trabajarla, añadir la harina de maíz y mezclar.
Disolver una cucharadita de sal en el agua caliente, no hace falta que esté hirviendo, e ir agregando poco a poco a la mezcla de harinas, remover primero con una cuchara y conforme vaya cogiendo cuero ir amasando con las manos. - 2
Amasar la masa hasta conseguir una textura parecida a la de la plastilina, envolver en papel transparente y dejar reposar en la nevera.
- 3
Para el relleno mezclamos primero la soja, el vinagre, el original es de arroz pero yo no tenía y lo sustituí, el azúcar, el aceite, el original es de sésamo y una cucharadita de harina de maíz, mezclamos todo y apartamos la salsa.
- 4
Picar las cebollas muy pequeñitas (brunoise) y también picar los dientes de ajo, pasar por un rallador las zanahorias.
- 5
En un bol echar la carne picada de ternera, la cebolla, la zanahoria, el ajo, el sésamo y el jengibre, mezclar todo muy bien y una vez lo tengamos todo integrado añadir la salsa que habíamos hecho previamente, volver a mezclarlo todo.
- 6
Sacar la masa de la nevera, dejar que se atempere 5 min., espolvorear con harina la mesa donde vayamos a trabajar, estirar la masa, que quede finita de unos 2/3mm, cortar en círculos, con la ayuda de un vaso o un bol pequeño o un molde redondo, depende del tamaño que quieras hacerlas.
- 7
Poner un poco de relleno en cada trozo de masa, mojamos el dedo con un poco de agua y lo pasamos por el filo de la masa para que así se quede pegada entre sí, se van haciendo pliegues y se va pegando, dándole esa característica forma de empanadilla de las gyozas.
- 8
Pintar la base de las gyozas por un poco de aceite (girasol o sésamo) e ir poniéndolas en una sartén, dorar a fuego suave un poco la base de las gyozas.
- 9
Una vez doradas agregar 100 ml de agua y a fuego medio/bajo y tapadas, para que se forme vapor, dejar cocinar unos 10mint.
- 10
Mientras se terminan de cocinar las gyozas mezclar 2 cucharadas de soja, con 1 cucharada vinagre (vino/arroz) y 1 cucharada de agua para hacer la salsita para mojarlas.
- 11
Si no quieres hacerlas todas en el momento se pueden congelar, bien tapadas. La masa también se puede congelar envuelta en papel transparente para que no se reseca, aguantan 2 meses en el congelador.
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