Boloñesa: en una cazuela amplia sofreímos el ajo picadito, antes de que tome color añadimos la cebolla en brunoise y salamos ligeramente, pochamos y agregamos la zanahoria y el pimiento cortados, removemos y que cocine el conjunto a fuego medio-bajo unos minutos.

Incorporamos el bacon picado, que tome color, la carne picada, que sofría, cuando haya cambiado de color agregamos el vino tinto y dejamos evaporar, el tomate triturado, orégano y que cocine el conjunto casi una hora a fuego suave

Preparamos el puré de patatas: cocemos las patatas con la piel en una cazuela cubiertas de agua entre 20 y 30 minutos dependiendo del tamaño.

Quitamos el agua y pelamos cuando aún estén templadas. Pasamos por el pasapurés o rallamos con un rallador grueso. Salpimentamos.

En un cazo calentamos la nata con la mantequilla, agregamos el parmesano rallado y removemos, unimos con la patata. Removemos, añadimos la yema y mezclamos.

Formación del pastel: Ponemos en el fondo la mitad del puré de patata, encima la boloñesa y cubrimos con el resto de puré. Espolvoreamos de queso curado rallado y gratinamos.

Si no lo hacemos en fuente podemos darle forma redondeada con el aro de un molde desmontable.