Solomillo de cerdo con salsa de champiñones
El solomillo es una de las carnes más socorridas cuando tienes visita. Puedes prepararlo con tiempo y dejarlo a falta de unos minutos para terminar de hacerlo a la hora de comer y, así, servirlo caliente. Además, lo puedes acompañar de lo que prefieras, ya sean unas patatas al horno, fritas, panaderas o incluso, por qué no, con una buena ensalada de brotes, puesto que, si tienes visita, seguro que pondrás algún aperitivo y tendrás un postre preparado. Esta última opción es la que elegimos nosotros en esta ocasión.
Solomillo de cerdo con salsa de champiñones
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Paso a paso
- 1
Corta el solomillo en medallones de algo más de 1 cm, salpiméntalos y échales un poquito de cúrcuma (al gusto). Echa harina en una bolsa, mete los medallones y rebózalos hasta que queden todos bien impregnados. Sácalos de la bolsa y elimina el exceso de harina.
- 2
Pon a calentar un buen chorro de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande. Añade los medallones y séllalos por ambos lados (no deben cocinarse del todo porque después van a terminar de cocinarse y, si los haces demasiado, se resecarán y no quedarán jugosos). Resérvalos en un plato.
- 3
En ese mismo aceite, rehoga la cebolla que previamente habrás lavado y cortado, bien a cuadritos, bien a tiras (en juliana). Hazlo durante unos 5 minutos. Agrega, entonces, los champiñones laminados, añade una pizca de sal y rehoga 5 minutos más. Añade, entonces, perejil picado. (Si ves que te habías quedado escas@ con el aceite, puedes añadir un poco más en el momento de echar los champiñones).
- 4
Es el momento de incorporar los medallones de solomillo reservados y el Pedro Ximénez. Deja reducir 5 minutos. Sirve caliente. Con un solomillo mediano suelen salir 4 medallones por persona (para 4 personas).
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