Preparar todos los ingredientes, lavar y cortar los vegetales como dijimos anteriormente. Medir la quinoa en una taza.

En un recipiente con agua y sal, colocar los zapallitos para darles un hervor sin cocinarlos del todo.

En un recipiente colocamos agua, sal la cúrcuma y el cubito de caldo, hervimos y reservamos, mientras tanto ponemos en un sartén caliente la quinoa y la doramos muy ligeramente, para que largue sus aceites y queda más sabrosa, emite un aroma como a nuez. Luego le agregamos 2 tazas del caldo que preparamos y dejamos que se cueza e hinche durante no menos de 12 minutos. Le agregamos 1 pedacito de margarina para darle más untuosidad.

Cuando la quinoa está en su punto apagamos el fuego y reservamos. En un woock con aceite, cuando esta caliente agregamos cebolla, ajo, puerro, zanahoria y luego los morrones. Dejamos que se vayan cocinando pero que no queden blandos, agregamos los condimentos, orégano, pimienta, sal y pimentón, del caldo que hicimos para la quinoa y que tiene cúrcuma le agregamos un poquito.

Cuando los vegetales están al dente, agregamos el zapallito, (cocinamos 5 minutos más) añadimos la quinoa, mezclamos con cuidado para no deshacer los vegetales y apagamos el fuego, antes comprobamos los condimentos y si es necesario corregimos. Dejamos reposar unos minutos 3 o 4

La palta la pelamos, sacamos la semilla y cortamos en gajos, la ponemos en el plato como decoración y para refrescar el mismo. Buen provecho!!