Paso a paso
- 1
En una olla, pones a cocer la panza en harta agua con 2 cucharadas de sal, media cebolla, 3 ajos y el epazote, hasta que puedas introducir un tenedor sin presión. Más o menos unos 40 minutos.
- 2
Nota: si compraste la panza sin pre-cocer tardará como 2 horas en cocinarse.
- 3
En una sartén con 2 cucharadas de aceite, fríe los tomates que queden algo quemaditos. Los pones en tu licuadora.
- 4
Los chiles guajillos desvénalos y también fríelos en una cucharada de aceite, por un minuto. Que queden con un color más o menos dorado, los retiras.
- 5
Los chipotles no se desvenan, y también los fríes un minuto más o menos. Apartas.
- 6
Licúas tomates, chiles, media cebolla y 2 dientes de ajo.
- 7
Se lo agregas a la panza, y revuelve a que se incorpore bien la salsa al caldo.
- 8
Agregas la papa en cubos.
- 9
Prueba el caldo, si le falta sal, agrega ya que la papa la absorbe.
- 10
Sirve con cebolla y chile jalapeño picado, orégano espolvoreado y limón.
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