Carrilleras de ternera en salsa de Pedro Ximénez
Vamos con otra versión de las carrilleras de ternera, la verdad que es una carne que da mucho juego y se pueden hacer multitud de recetas, así que otra más para la colección. Es una receta muy sencilla pero lleva su tiempo. La carne queda súper blanda y jugosa, no vais a necesitar el cuchillo para partir las.
Carrilleras de ternera en salsa de Pedro Ximénez
Vamos con otra versión de las carrilleras de ternera, la verdad que es una carne que da mucho juego y se pueden hacer multitud de recetas, así que otra más para la colección. Es una receta muy sencilla pero lleva su tiempo. La carne queda súper blanda y jugosa, no vais a necesitar el cuchillo para partir las.
Paso a paso
- 1
Lo primero agrupar todos los ingredientes. Cortamos en brunoise la cebolla y en dados el pimiento rojo. Pelamos y cortamos en cuadraditos las zanahorias. Rallamos los tomates, previamente pelados. Retiramos los restos de grasa y tendones de las carrilleras.
- 2
Salpimentamos las carrilleras. Ponemos un cazuela al fuego con un chorrito generoso de aceite y cuando esté caliente echamos las carrilleras y las sellamos, cuidado que salta algo de aceite. Una vez que hemos sellado por todos los lados las carrilleras, las sacamos de la cazuela y las ponemos en un plato con papel de cocina. Reservamos.
- 3
En el mismo aceite donde hemos sellado las carrilleras, vamos a echar la cebolla junto con el ajo en polvo y un poquito de sal. Dejamos pochar a fuego medio unos 5 minutos. Agregamos los trozos de zanahorias y cocinamos 5 minutos. Incorporamos el pimiento rojo y dejamos a fuego medio 5 minutos más.
- 4
Incorporamos la harina, removemos y cocinamos hasta que no queden restos de harina cruda. Agregamos el tomate y dejamos al fuego 5 minutos.
- 5
Una vez que las verduras estén tiernas, agregamos las carrilleras. Vertemos el Pedro Ximénez y cocinamos a fuego alto un par de minutos para que se evapore el alcohol. Añadimos el caldo de carne y cocinamos a fuego alto un par de minutos.
- 6
Agregamos las hojas de laurel y la cucharadita de tomillo, removemos y dejamos que empiece a hervir, en ese momento bajamos el fuego a lento y dejamos que nuestras carrilleras se hagan unas dos horas y media o hasta que estén blanditas. Vigilad de vez en cuando por si es necesario añadir más caldo o agua.
- 7
Una vez que las carrilleras estén tiernas, las retiramos de la cazuela. Trituramos nuestras verduras para obtener así la salsa. Aseguraros de que no quedan grumos.
- 8
Volvemos a poner la cazuela al fuego con la salsa, incorporamos las carrilleras y cocinamos a fuego medio durante 5 minutos.
- 9
Ya tenemos nuestras carrilleras preparadas. Yo las acompañé con unas patatas fritas pero podéis optar por una ensalada o arroz blanco. Eso sí, no olvidéis un buen trozo de pan porque la salsa está para chuparse los dedos. Espero que os guste!!
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