Salchichas frescas encebolladas con Champiñones
La butifarra catalana se distingue de otras salchichas en que está hecha únicamente con magro de cerdo (normalmente lomo y recortes), a la que se puede añadir como condimento, un poco de tocino, una salchicha cruda responde a una fórmula magistral que debe estar próxima al 25% de tocino y el 75% de carne magra, la carne se pica muy finamente, se sala y se añade una pizca de pimienta negra, cada charcutería tiene su receta propia, donde lo que cambia y da la gracia especial de cada salchicha son los condimentos y, a veces, algunos otros productos añadidos, que según el tipo de butifarra pueden ser setas, escalivada, hígado de cerdo o fuagrás , ajo y perejil, miel, etc.
Se mezclan los ingredientes amasando con las manos y se embuten en el intestino grueso del cerdo, se separan en porciones de unos quince centímetros haciendo girar una a una cada salchicha en torno al hilo que las une, se dejan reposar durante una mañana o una tarde sobre un paño limpio o papel absorbente y se guarda en la nevera.
Si en vez de embutirse en el intestino grueso lo hacemos al delgado, obtenemos salchichas catalanas.
#abecedario
Salchichas frescas encebolladas con Champiñones
La butifarra catalana se distingue de otras salchichas en que está hecha únicamente con magro de cerdo (normalmente lomo y recortes), a la que se puede añadir como condimento, un poco de tocino, una salchicha cruda responde a una fórmula magistral que debe estar próxima al 25% de tocino y el 75% de carne magra, la carne se pica muy finamente, se sala y se añade una pizca de pimienta negra, cada charcutería tiene su receta propia, donde lo que cambia y da la gracia especial de cada salchicha son los condimentos y, a veces, algunos otros productos añadidos, que según el tipo de butifarra pueden ser setas, escalivada, hígado de cerdo o fuagrás , ajo y perejil, miel, etc.
Se mezclan los ingredientes amasando con las manos y se embuten en el intestino grueso del cerdo, se separan en porciones de unos quince centímetros haciendo girar una a una cada salchicha en torno al hilo que las une, se dejan reposar durante una mañana o una tarde sobre un paño limpio o papel absorbente y se guarda en la nevera.
Si en vez de embutirse en el intestino grueso lo hacemos al delgado, obtenemos salchichas catalanas.
#abecedario
Paso a paso
- 1
Comenzamos salteando las salchichas a fuego vivo, sólo deseamos que se doren, una vez listas las retiramos de la sartén y las cortamos en trocitos más pequeños, reservamos
- 2
Picamos los dientes de ajo, lo que haremos con ellos es dorarlos y los retiramos y también reservamos
- 3
Seguimos con la cebolleta la cuál cortamos en juliana y ponemos en la sartén a fuego bajo, salpimentamos, objetivo, caramelizarla mediante el azúcar, el chorrito de vinagre y medio vaso de agua
- 4
Mientras, limpiamos los champiñones que cortamos a cuartos, los salteamos en otra sartén a fuego bajo, los salamos y echamos la mantequilla en láminas, a medida que vayan soltando el caldo lo vamos añadiendo a la cebolla para que así adquiera el sabor de las setas
- 5
Una vez ya no suelte más agua subimos la temperatura a fuego medio para que se doren, una vez conseguido las retiramos a un plato y reservamos
- 6
Como ya tenemos nuestra cebolleta a nuestro gusto agregamos las salchichas y regamos con el vino y dejamos que se vayan haciendo por dentro, cuando reduzca el caldo a la mitad echamos los champiñones
- 7
Ya tenemos lista nuestra receta, distribuimos en los platos, dividimos las láminas de ajo por encima y espolvoreamos con perejil picado, sólo nos resta disfrutar de nuestra tapa
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