Cortamos el puerro,los pimientos del piquillo,la berenjena, la cebolla y la zanahoria en brunoise. Calentamos 2 cucharadas soperas de AOVE en una sartén grande / ancha. Una vez caliente el aceite, rehogamos el puerro moviendo poco a poco, cuándo empieza a pocharse añadimos la cebolla y repetimos el proceso. Una vez pochada la cebolla también añadimos la zanahoria, movemos bien y cocinamos a fuego medio.

A continuación, echamos la berenjena en la sartén y movemos, cada ingrediente que añadimos debemos mover con las paleta o cubata de madera para que se integren y se cocinen bien. Controlamos que no se peguen en el fondo de la sartén, si es necesario añadimos un poco más de aceite. Ahora es momento de añadir los pimientos del piquillo, movemos bien y echamos el tomate triturado, mezclamos todo, bajamos el fuego un poco y tapamos. Cocinamos durante 10-15 minutos.

Pasado el tiempo, destapamos, añadimos la sal y las especias al gusto (de jengibre solo un pellizco), movemos bien, añadimos los trozos de lomo y los 120 ml de agua. Tapamos una vez más y cocinamos otros 10-15 minutos.

Pasado el tiempo, destapamos, damos la vuelta a las piezas de lomo con unas pinzas, tapamos y cocinamos una vez más durante 10-15 minutos, a fuego suave...ya sabéis "chup-chup"..

Destapamos y echamos el chorrito de Brandy, volvemos a tapar y cocinamos los últimos 10-15 minutos. La salsa habrá reducido bastante y el alcohol se habrá evaporado.