Arroz de verduras, rovellons y costilla 🥘
Un arroz muy gustoso...
Como todos los arroces lleva su tiempo pero merece la pena.
Las setas pueden ser de otra variedad o mezcla de varias. Nosotros hoy teníamos rovellons de temporada.
El arroz queda más rico y suelto si no se amontona. Mejor una paella grande y una capa fina de arroz.
Las proporciones son aproximadamente para 4 personas 4 tazas de arroz y 10 tazas de caldo. Las verduras también pueden variar.
Arroz de verduras, rovellons y costilla 🥘
Un arroz muy gustoso...
Como todos los arroces lleva su tiempo pero merece la pena.
Las setas pueden ser de otra variedad o mezcla de varias. Nosotros hoy teníamos rovellons de temporada.
El arroz queda más rico y suelto si no se amontona. Mejor una paella grande y una capa fina de arroz.
Las proporciones son aproximadamente para 4 personas 4 tazas de arroz y 10 tazas de caldo. Las verduras también pueden variar.
Paso a paso
- 1
Hacemos un caldo de verduras con una cebolla tierna, los tallos también, dos zanahorias, apio, col.
- 2
Ponemos la cebolla a confitar en aceite de oliva.
- 3
Hacemos la majada. Ponemos en el mortero los ajos trinchados y sal machacando. Añadimos perejil y el cilantro fresco. Después el pimentón. Luego los tomates maduros rallados.
- 4
Freímos en la paella unas tiras de pimiento rojo y retiramos.
- 5
Freímos los pimientos verdes y rojos, las judías verdes y los ajos tiernos todo bien lavado y cortado en trozos pequeños y se aparta a los lados de la paella. Lavamos bien las setas para que no tengan tierra y también apartamos a los lados.
- 6
Freímos en el centro la costilla bien doradita y salpimentamos. Retiramos también a los lados.
- 7
Incorporamos en el centro la majada y freímos
- 8
Volvemos a dejar el centro libre para añadir la cebolla caramelizada bien escurrida para que no deje mucho aceite.
- 9
Mezclamos todo y en este momento podemos detener la elaboración el rato necesario. Tapando. Momento del aperitivo!
- 10
Continuamos. Incorporamos el arroz y mezclamos bien con el resto de los ingredientes.
- 11
Y ahora el caldo de verduras previamente colado. Se puede añadir un poco de colorante que hará el resultado más vistoso aunque no agrega sabor. Encendemos el fuego exterior del paellero.
Cuando empiece a hervir de manera homogénea calculamos unos 15 minutos de cocción a fuego vivo. Ya no se debe remover más. Probamos y rectificamos el punto de sal. Dejar reposar cinco minutos y comer inmediatamente.
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Chef Urbano -
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