En una sarten sofreímos el conejo a trozos, lo pasamos por harina y freímos hasta que esté bien dorado. Cuando esté frito sacamos y reservamos. A continuación freírlos la cebolla, el pimiento rojo, el ajo hasta que esté bien pochado. En una cacerola echamos el conejo que teníamos reservado y el sofrito de la verdura, rehogamos bien y añadimos un vaso de brandy hasta que reduzca. Echamos la zanahoria en rodajas, la hoja de laurel y el tomillo y sal. Añadimos agua hasta que esté bien cubierto.

Tiene que cocer durante 45 minutos, queda riquísimo 😋