Ponemos una sartén amplia al fuego con un chorrito generoso de aceite y cuando esté caliente echamos la cebolla junto con el ajo en polvo. Dejamos pochar a fuego medio 5 minutos. Incorporamos el tomate junto con un poquito de sal y dejamos al fuego 10 minutos.

Mientras se hacen la cebolla y el tomate, pelamos y cortamos en dados la berenjena, la agregamos a la sartén y salteamos 5 minutos.

Salpimentamos los trozos de pollo y los echamos a la sartén, salteamos a fuego medio-alto un par de minutos.

Vertemos el Pedro Ximenez y cocinamos a fuego alto un par de minutos para que se evapore el alcohol. Añadimos el arroz y cocinamos un par de minutos.

Añadimos el agua (2 medias y media por cada medida de arroz) junto con la pastilla de caldo de pollo y cocinamos 5 minutos a fuego alto, luego dejamos que el arroz se vaya haciendo a fuego medio 10 minutos. Agregamos el colorante, mezclamos y dejamos cocinar todo junto a fuego medio hasta que el arroz esté en su punto. Cuando el arroz esté, retiramos del fuego y dejamos reposar un par de minutos antes de servir.

Ya tenemos nuestro plato listo. Espero que os guste la combinación de sabores.