Paso a paso
- 1
Hidratar las pasas de uva en el ron y reservar, lo ideal es de un día para el otro
- 2
Hacer la masa previa con los 250 gr de harina, los 125 ml de leche y los 15 gr de levadura, unir todo bien y dejar reposar hasta que duplique volumen (este paso lo hago de un día para el otro)
- 3
Poner los 30 gr de levadura en la leche y dejar reposar por 10 minutos, en un bowl poner la masa previa y agregar los huevos y empezar a mezclar
- 4
Agregar el azúcar, las esencias y la sal, seguir mezclando, agregar la harina, la levadura y comenzar con el amasado (se puede hacer con batidora/amasadora usando el gancho o manualmente)
- 5
Una vez que formemos un bollo que quede liso agregamos la manteca pomada cortada en cubos y continuar con el amasado hasta que se despegue bien del bowl, dejar leudar por 2 o 3 horas.
- 6
Glasé real, ponemos en un bowl la clara con 100 gr de el azúcar impalpable y el jugo de limón, batir a velocidad máxima por 5 minutos, luego ir agregando de a poco el resto del azúcar mezclando con batidor manual hasta integrar todo cubrir con papel filn y dejar reposar en la heladera
- 7
Una vez levada la masa estirarla y agregar las frutas, las pasas escurridas y los frutos secos, amasar y ver que se integre bien las frutas
- 8
Yo suelo ir cortando la masa y ponerla una sobre ontra y volver a amasar para que se integre bien todo, formar un chorizo y cortar bollos de 500 gr, ponerlos en los moldes y dejar leudar nuevamente hasta que duplique el volumen.(esta preparación es para 2 panes de 1 kilo o 4 de medio kilo)
- 9
Una vez levados pintarlos con yema de huevo y cocinarlos en un horno a 170 grados por 40 a 50 minutos (lo ideal es que la temperatura interna del pan sea 78 grados centígrados)una vez listos retirar del horno y dejar enfriar
- 10
Una vez fríos poner el glasé y decoramos con las frutas y los secos que teníamos reservados para decorar, dejamos que el glasé se seque y listo. A disfrutar.
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Francisco Ortiz -
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