Sopa de lagarto (osso buco)
Una rica sopa para esos días fríos del hemisferio norte. Aquí en Caracas amaneció con lluvia y fresco y me pareció apropiado para el día. Para los que son de otras latitudes en Venezuela se le llama lagarto a esa parte de la res que en otros lados se le llama jarrete, osso buco. Aunque es fácil de hacer lleva su tiempo para que la carne se ablande, a menos que lo hagan con olla a presión. Yo lo hice con las verduras que tenía pero se le puede agregar otras.
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Una rica sopa para esos días fríos del hemisferio norte. Aquí en Caracas amaneció con lluvia y fresco y me pareció apropiado para el día. Para los que son de otras latitudes en Venezuela se le llama lagarto a esa parte de la res que en otros lados se le llama jarrete, osso buco. Aunque es fácil de hacer lleva su tiempo para que la carne se ablande, a menos que lo hagan con olla a presión. Yo lo hice con las verduras que tenía pero se le puede agregar otras.
Paso a paso
- 1
La carne se limpia y se coloca en una olla con el agua las hojas de celeri, cilantro y los ajíes. Se lleva a ebullición, se baja el fuego y se sigue cocinando a fuego lento. Mientras se hace un sofrito con, ajoporro, cebollines, cebolla, los troncos de celeri, cuando la cebolla se vea tierna se agrega el tomate y se cocina tapado a fuego medio 15 minutos.
- 2
Cuando la carne esté tierna se saca junto con los ajíes y las ramas. Se le quita el hueso (pero usen el tuétano) se corta en pedazos y se vuelve a poner en la olla. Se añade el sofrito. Se agrega las zanahorias, batata, papas, calabaza (auyama) o las verduras que prefieran, cortados en pedazos. Se sazona al gusto y se cocina hasta que las verduras estén tiernas. Se puede servir con cilantro o perejil picado. Se puede acompañar con pan tostado o galletas.
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