Caponata con albóndigas
Receta de origen italiano a la que he añadido unas albóndigas caseras.
Caponata con albóndigas
Receta de origen italiano a la que he añadido unas albóndigas caseras.
Paso a paso
- 1
Previamente: escaldar 30 segundos los tomates, haciendo una cruz en la piel con la punta del cuchillo, enfriarlos y pelarlos.
- 2
Cortar las berenjenas en dados de 2 cms. Cortar los tomates en dados y las cebollas en corte pluma. Salar la berenjena ya cortada.
- 3
Estofar los dados de berenjenas por tandas en poco aceite, removiendo frecuentemente hasta que estén tiernas. También puedes salarlas ahora.
- 4
Escaldar 2 minutos el apio en agua salada (yo no hice este paso).
- 5
En una cazuela no muy grande, pochar la cebolla
- 6
Añadir a la sartén las berenjenas, la cebolla, las aceitunas, las alcaparras, las pasas, los piñones y finalmente el tomate. Mezclar bien y dejar cocer 3 minutos a fuego lento. Yo lo dejé más tiempo.
- 7
Mezclar el azúcar con el vinagre, verterlo en la sartén y dejar cocinar unos minutos a fuego lento.
- 8
Añadir las albóndigas caseras de ternera o de varias carnes. Servir tibio o a temperatura ambiente.
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