Pasta de espelta con verduras y huevos de codorniz
Paso a paso
- 1
Hervir la pasta el tiempo que diga el fabricante en el envase, en una cacerola con agua, un poco de sal, y un chorreoncito de aceite. Escurrir y reservar.
- 2
Al mismo tiempo, ponemos a hervir agua con sal, y cuando esté hirviendo echamos los huevos de codorniz durante 4-5 minutos. Escurrimos, enfriamos y apartamos.
- 3
Picamos la cebolla finita, el calabacín en daditos pequeños y el ajo en láminas finitas.
- 4
En una sartén, con dos cucharadas de aceite, sofreímos la cebolla, y luego añadimos el ajo. Cuando esté pocho añadimos los champiñones, el calabacín y un poco de sal.
- 5
Si añadimos el tomate y el pimiento, incorporar después de la cebolla el pimiento cortado pequeño porque necesita más tiempo de cocinado, luego el tomate picado, y por último, los champiñones y el calabacín.
- 6
Una vez transcurrido 6-7 minutos incorporamos la pasta y el orégano y removemos un par de minutos más.
- 7
Servimos el plato, y colocamos encima los huevos de codorniz cortados en 2 o 4 partes, y si lo deseamos también podemos añadir un puñado de rúcula lavada y escurrida sobre el plato.
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