Salmón a la plancha con salsa de sobrasada y cremoso de patata
Paso a paso
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Primero hacemos el cremoso de patata según el vinculo de una receta que hice hace algunas semanas
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Para hacer la salsa de sobrasada, picamos bien fina la cebolla y la ponemos a pochar a fuego suave.
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Cuando empiece a coger color, añadimos el concentrado de tomate y la sobrasada y damos unas vueltas para que se deshaga.
- 4
Añadimos el fondo de pescado y dejamos reducir hasta que seque completamente y quede una pasta. Salpimentamos al gusto.
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Calentamos bien una sartén y doramos el salmón previamente salpimentado con una cucharada de aceite.
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Emplatamos con una base de cremoso de patata que habremos regenerado al baño Maria, encima el salmón y encima un par de cucharadas de la salsa de sobrasada.
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He decorado con cebollino picado, piñones y un poco de pimienta negra recién molida.
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