Paso a paso
- 1
Comenzamos hacer la mise en place.
- 2
Para las soletas:
Separar las claras y yemas.
- 3
Hacer un merengue suizo con las claras y la mitad de azúcar. Por otro lado blanqueamos las yemas con el azúcar.
- 4
Cuando las yemas estén a punto listón, agregamos la harina tamizada e intercalamos con el merengue, de forma envolvente.
- 5
Hasta conseguir una mezcla espesa.
- 6
Pasamos la mezcla a una manga con duya lisa.
Y formamos las soletas sobre una charola con papel encerado.
- 7
Tamizamos azúcar glass sobre ellas y horneamos a 180°C por 15 o 20 min.
- 8
Para el jarabe:
Llevar a ebullición el agua junto con el azúcar.
Para luego pasarlo a un contenedor y agregar el café soluble.
- 9
Para la crema:
Primero hidrataremos la grenetina, 10 min antes de realizar la crema.
Luego comienza hacer una pate a bombe.
Lleva a ebullición agua más azúcar hasta que esta tenga una temperatura de 115°C.
- 10
En un vaso con agua vierte una pequeña porción, si esta al sacarla es suave, quiere decir que ya está lista.
- 11
En ese momento, monta las yemas y agregar el azúcar y forma de hilo, incorpora de poco en poco para evitar separar la mezcla. Luego agrega el licor de café.
- 12
Lleva a derretir la grenetina, y luego incorpórala en la pate a bombe. Reserva.
Ten listo un baño maría por si se llega a enfriar.
- 13
Acrema el queso mascarpone y monta la crema para batir.
- 14
Sobre el queso mascarpone incorpora el pate a bombe, y con un batidor globo integralo.
- 15
Si llega a formarse grumos, llevala a derretir al baño maría que tenías previamente.
- 16
Ahora incorpora solo una pequeña porción de crema montada a la mezcla.
- 17
Y por último Incorpora toda la crema a la mezcla de forma envolvente.
- 18
El momento de formar el tiramisú.
- 19
Ten listo un aro, en la parte de abajo coloca la base e hidratala con el jarabe de café, para luego colocar una capa de crema, encima tamizar con cocoa, y así consecutivamente formar las capas.
- 20
- 21
Por último lleva al refrigerar por 30 min.
Decora con soletas alrededor y con un listón.
- 22
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